擔擔麵的公道


來自四川的擔擔麵,倫敦差不多每家店都有。我跑了很多家店,試得舌頭都麻木了,仍不能找到一家可以過得去的。
每家店都弄自己的口味,可能連他們的廚師對擔擔麵原本應有的味道都毫無頭緒。在唐人街能吃到的都是店主或他們的廚師認為OK,能賣的味道吧?可是,每個客人對擔擔麵的認識都是這麼模糊…….

那麼多個國家,多少家中菜、川菜、台菜、我都試過了,只有在四川道地到不得了的街邊檔、香港的詠藜園、墨爾本的萬壽宮和北京馬會做得最可口,最對味。好,就用這四家店的擔擔麵作一個基礎的標準,我個人應為擔擔麵應該是乾的比較好吃,麵質需要Q,然後就是麻醬要香、再加上一把烘得香脆的花生碎。
今天我在老樹試了他們試做的擔擔麵。第一眼,已肯定它跟平時唐人街能找到的不一樣,不論顏色、配料都很不同了。覺得安慰,因為現在要吃擔擔麵,就可以在Piccadilly找到,亦因為台灣味的老闆娘手藝了得,現在還它一個公道。

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